辨别真假铁皮石斛可以采取以下方法：

观察外观。真品铁皮石斛的茎细长，呈圆柱形，颜色为黄绿色或铁绿色。表面有一层细毛，像白絮状的东西，这是茎杆表皮纤维炒干以后形成的。伪品石斛的外观颜色较深，有时会呈现紫色，或者特别光亮，这可能是加工或假冒的产品。

检查质地。真品铁皮石斛质地坚实，略韧，但易折断，断面不平坦，但不呈纤维状。伪品石斛可能质地较硬，不易折断，或者断面呈纤维状。

闻气味。真品铁皮石斛闻起来有青草香气，嚼之味淡，初有黏滑感，久之则有浓厚黏滞感。伪品石斛可能没有这种青草香气，或者味道特别浓厚，或者有化学物质的味道。

尝试泡制。将铁皮石斛泡入水中，真品会呈现黄绿色或铁绿色。伪品石斛泡入水中后，颜色可能不发生变化，或者变化不明显。

检查产地和品牌。购买铁皮石斛时，应该选择来自可信的产地和品牌的商家。例如，来自中国浙江、云南等地的铁皮石斛比较有名。如果商家没有提供产地和品牌信息，或者产地和品牌不可信，那么应该谨慎购买。

寻求专业鉴定。如果以上方法都不能确定真假，可以寻求专业的鉴定机构进行鉴定。专业鉴定机构可以通过显微镜观察、化学成分分析等方法来确定铁皮石斛的真伪。