速溶猴头菇粉的制备方法：

1、除杂：除去猴头菇中灰尘、碎屑、小石子杂物，同时除去根蒂；

2、浸泡：将猴头菇放入36℃的反渗透制备盐水中浸泡4小时，快速脱去水分，更换盐水，再进行浸泡2小时，快速脱去水分，反复3次循环；

3、切片：将浸泡后的猴头菇进行切片，切片厚度为2.5cm；

4、漂烫：将切片后的猴头菇片进行蒸汽漂烫，漂烫时间为1.5min；

5、超微粉砕：将漂烫后的猴头菇片进行护色，按配比加入麦芽糊精，控制胶体磨机齿间隙为15-10μm，进行超微粉碎；

6、管式杀菌：对超微粉碎后的猴头菇浆进行管式巴氏杀菌，杀菌温度65-70℃，杀菌时间为15min；

7、真空冷冻干燥：真空冷冻干燥前进行预冻处理，装料厚度10mm，预冻时间6h，预冻温度-29℃；真空冷冻工作压力50pa，升华温度55℃，解析温度70℃，整个过程需要16-20小时；

8、过筛包装：将猴头菇冻干粉过100-200目筛为猴头菇粉；