胡萝卜粉操作要点：

(1)原料处理。选用色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的胡萝卜，剔除受病虫害、霉烂和机械损伤者，用清水洗净表皮。

(2)去皮、切碎。用氢氧化钠高温碱液浸泡胡萝卜，使其表层热化剥落。碱液的浓度为8%一12%，温度不低于95℃，时间为1—3分钟。经碱处理后的胡萝卜，应立即用流动水冲洗掉被碱液腐蚀的表皮及残留的碱液，并同时冷却物料，再用擦皮机去皮；也可用高压水冲刷去皮。

(3)软化、打浆。在打浆之前，原料须经软化处理。胡萝卜的软化方法有两种。一种是沸水软化法，是将胡萝卜置于夹层锅中，加入其重量O.75—1倍的清水，并用柠檬酸调整pH值为5.5左右，然后加热至沸腾，保温20一30分钟即可软化。另一种方法是蒸汽软化法中，将胡萝卜置于夹层锅中，利用常压蒸汽或加压蒸汽的热力蒸煮作用，使胡萝卜软化。与沸水软化法相比，蒸汽软化法能减少物料中营养成分的损失。胡萝卜软化后进行打浆，通常采用刮板式打浆机，其筛板直径为O.4-1.5毫米，趁热打浆2—3次，使浆料组织细腻。

(4)配料。按配方要求，准确称取各种原辅料，然后混合均匀。 

(5)均质。原辅料混合后用均质机均质，均质压力为9.807—12.749兆帕。

(6)真空浓缩。使可溶性固形物达到28%一30%。

(7)干燥。固体饮料代加工厂家将经过均质和真空浓缩后的物料进行喷雾干燥。应控制喷雾塔出口的热空气温度为75—80℃。干燥后的产品经冷却后即可包装。